近期，一种质地浓稠、蛋白质含量高的“干噎酸奶”悄然走红，成为消费新宠。它为何备受青睐？价格为何远高于普通酸奶？追捧背后又有哪些健康疑虑？10月14日，记者通过实地走访与专家解读，一探究竟。

        市场扫描  占据C位价格高  线上线下齐热销

        记者走访市区多家超市与便利店发现，干噎酸奶已占据酸奶冷藏柜的醒目位置。在双清区某连锁超市，这类产品多为独立盒装，口味以原味与蓝莓味为主，部分品牌还推出低糖款，包装上“乳清过滤”“高蛋白”“零蔗糖”等字样格外突出。其价格普遍在12元至18元/100g，约为普通酸奶的2倍至4倍。

        便利店则更侧重即时消费，除原味产品外，还出现添加少量食用盐、质地接近奶酪棒的“干噎酸奶酪”等新品，单价在8元至10元。“晚上经常卖断货。”五一南路某便利店店长唐女士表示。

        线上销售同样火爆。记者在电商平台搜索发现，头部品牌月销量达数千至数万件，口味也更加多样，从抹茶、巧克力到百香芒果、藻蓝蛋白等不一而足，不少产品还标有“低卡”“代餐”等标签。

        不过，线上产品质量参差不齐。部分产品配料表标注模糊，缺乏明确厂家信息，售价较低，存在一定食品安全隐患。

        市民声音  爱其营养口感，愁其肠胃不适

        “健身后吃一盒特别方便，高蛋白又管饱，比冲蛋白粉省事。”28岁的上班族胡女士是干噎酸奶的忠实消费者，每周都会囤货，将其作为运动补给或加餐。

        另一位消费者张女士则喜欢其独特口感：“像‘不冰的冰淇淋’，绵密清爽，既解馋又补蛋白。”

        追捧之外也有不少负面反馈。在小红书等平台，有网友分享食用后出现腹痛、腹泻等不适。此外，不少尝试自制的消费者也纷纷“翻车”——有人用纱布过滤酸奶后出现腹泻，最终放弃自制。

        “自制时乳清过滤程度难控制，口感不稳定，最后还是买现成的。”有消费者坦言。

        邵阳学院附属第一医院营养科主任曾明民指出，自制干噎酸奶存在卫生隐患，“过滤用的纱布必须严格高温消毒，否则易引发肠胃问题。”

        专家释疑  读懂标签三步走  按需选择更健康

        针对干噎酸奶的消费争议，曾明民从营养角度作出解析，并给出选购建议。

        据介绍，干噎酸奶的核心工艺是“乳清过滤”。通过去除乳清，牛奶中的蛋白质得以浓缩，含量通常达7%至10%，远高于普通酸奶，因此受到健身人群青睐。但乳清中富含的水溶性维生素和矿物质也随之流失，使其微量营养素普遍低于普通酸奶。

        曾明民提醒，两类人群需特别注意：一是肝肾功能不全者，过量摄入高蛋白可能加重代谢负担；二是肠胃敏感者。食用后若出现不适，可能源于两方面：短时间内摄入过多蛋白质，肠胃难以适应；或产品中添加的代糖（如赤藓糖醇、三氯蔗糖）引发腹泻，长期过量摄入还可能扰乱肠道菌群。

        在选购方面，曾明民提出“三步读标签”法则：

        一看配料表：成分按含量降序排列，建议选“生牛乳”排第一的产品。不要被“零蔗糖”误导，此类产品常含代糖，长期摄入无益健康。配料表越简单越好。

        二看营养成分表，重点关注“碳水化合物”一项。对于普通原味奶制品（如无糖酸奶），其碳水化合物主要来源于乳糖，含量通常在4克至5克/100克左右。若数值显著偏高，说明产品中额外添加了糖。

        三看人群适配性：控糖人群可选原味或低糖款；儿童、老人及肠胃功能弱者应从少量试起，观察身体反应。

        曾明民强调，干噎酸奶可作为膳食补充，但不能替代营养均衡的正餐。“消费者不应被其‘健康光环’盲目吸引，保持饮食多样性，才是可持续的健康之道。”