用一辈子去守望“铜鹅宴”

　　邵阳新闻在线讯（记者 艾哲 通讯员 关杨博 实习生 吴湘）他，十七岁当学徒，初入白案行业。在两年后崭露头角，却突然进军餐饮业。

　　几十年来，他在湖南餐饮界取得的各种荣誉及称号不胜枚举，以“铜鹅宴”传承人为主题的《行走的餐桌》——邵阳美食记录片在全国热播。如今，年过半百的他还在为振兴湘菜四处奔波。他就是别人眼中的武冈美食文化“大使”唐升文。

　　寻梦：梦想的种子开始发芽

　　父亲唐庆祥早年是武冈饮食服务公司的厨师。从小的耳濡目染，让唐升文对炒菜充满了浓厚兴趣。在1981年招工进入饮食服务公司后，唐升文首先从事的是白案工作。由于进取心强，唐升文曾取得武冈1983年年度青工业务考核总分第一名的好成绩。

　　“父亲告诉我怎样做人做事，真正引导我走上餐饮路的还是钟怀卿。”提起钟怀卿师傅，唐升文眼里噙满了感激的泪水。钟师傅当时是他家的邻居，也是武冈城里的名厨。最初，唐升文从洗碗、择菜等杂活干起。认真勤奋的他，让钟怀卿喜爱有加、另眼相看。在厨房人手不够时，钟怀卿就叫唐升文去帮忙杀鸡、刮鱼鳞、切菜……一天几十桌菜，唐升文一直在打下手，但从不抱怨。钟怀卿做菜时，唐升文只要有空都在旁边用心观看。见他有做厨师的资质和潜力，钟怀卿就有意识地教他一些多年做菜的心得和拿手菜，唐升文都会牢记于心，勤学苦练。在此期间，他完成了从到掌勺到掌握铜鹅卤菜制作的配方比例、火候等一系列技术操作，成为了钟怀卿最得意的弟子，为铜鹅宴日后的推陈出新奠定了基础。

　　也就是那时起，“让铜鹅宴享誉三湘四水”梦想的种子开始慢慢在年轻的唐升文心中生根发芽。

　　逐梦：“铜鹅宴”以创新誉满三湘

　　武冈“铜鹅宴”历史悠久、源远流长。早在明代，武冈铜鹅就被称之为“世之名鹅”，其肉质鲜美细腻，深受国内外食用者的欢迎，亦为湘菜制作丰富了原材料。

　　1988年，唐升文开始痴迷于对“铜鹅宴”制作技艺的研究和创新。他根据不同客人的不同需求口味，创制了微辣、中辣、重辣等类型的口味鹅。同时，他将武冈卤味与江浙卤味相结合，对卤铜鹅进行了改良。“脆皮烧鹅”这道名菜，就是唐升文在钟怀卿传授秘方的基础上，经过刻苦钻研、不断改进而首创的湘菜精品。另外，作为“脆皮烧鹅”的辅食之一，用于卷鹅皮的薄饼食材原为小麦面粉，制成后的嚼劲一般。后来，唐升文灵机一动，在里面加入了鸡蛋和小粉后均匀搅拌。这样一来，烘制的薄饼香酥可口、劲道十足，颇受食客们喜爱。

　　苦心人，天不负。1995年，唐升文在全省烹饪协会高级厨师考核中获得了“中式烹调特三级”职称，并有幸得到了湘菜大师石荫祥、王墨泉、许菊云、聂厚忠等人的悉心指点和言传身教，从此加快了“铜鹅宴”的创新步伐。板鹅、腊鹅、清黄鹅、青椒焖鹅、红烧鹅、粉蒸鹅、血浆鹅、清炖鹅、炒鹅杂、蒸鹅肝、煎鹅脖、烤鹅蹼、手撕鹅、汤鹅丸……唐升文对“铜鹅宴”进行了全新诠释。2002年，在邵阳市地方风味特色菜技术选拔赛上，他技压群雄，一举夺冠。在后来的全省首届地方菜比赛中，他凭借“武冈铜鹅三吃”斩获银奖。

　　圆梦：用一辈子守望“铜鹅宴”

　　“诚信做人，用心做菜。”作为武冈“铜鹅宴”的守望者，唐升文书写了武冈美食文化新传奇。

　　1998年底，在经过艰难抉择后，唐升文毅然离开武冈市委招待所，只身前往珠海、厦门等地，在积累与丰富自己实践经验的同时，继续弘扬武冈的美食文化。4年里，他不仅把武冈“铜鹅宴”美味带给中外客商，还不断汲取粤菜、闽菜的精髓，融会于湘菜风格，让自己的厨艺得到了大大的提升。

　　2002年底，随后，唐升文谢绝了广州、深圳等地涉外高级酒店的高薪聘请，再次回到湖南，用自己苦心炼制的“铜鹅宴”架起了中外交流的友谊之桥，成为了当之无愧的武冈美食文化“大使”。

　　“武冈目前能够制作传统‘铜鹅宴’的师傅越来越少。为了不让这项技艺失传，我将用自己的后半辈去守候与传承。”对于武冈“铜鹅宴”的传承之路，唐升文忧虑中充满了期许。